SME server está diseñado para soportar hasta 500 usuarios, al menos en su versión 6. Esto es más que sificiente para algunos casos. De todos modos, debes tener alguns consideraciones:
1) Cada usuario que definas tiene su propio e-mail
2) El SME maneja hasta 500 usuarios
3) Si utilizas el Webmail y tienes más de 8 usuarios en línea, con un servidor chico (Pent 3, 128 MB de Ram, HD de 10 GB) el sistema se vuelve insoportablemente lento. Por ese motivo te recomiendo que mientras más RAM tenga tu PC, mejor. (cada usuario consume aproximadamente entre 2 y 4 MB de Ram, según mis cálculos)
La versión 7 no sé cuantos usuario soporta, pero de todos modos, entrando en la configuración de horde (el webmail del SME) se puede modificar desde el número de usuarios máximo hasta la cantidad de MB de los archivos adjuntos, que en la ver 6 es de 2 MB.
Espero que esta info te sirva
Salu2