Ça dépend de ton degré de paranoïa
La version de base, c'est tu fais une sauvegarde, tu lances la mise à jour et tu pries.
Sinon, en plus évolué, il y a toujours la sauvegarde. Ensuite, tu fais un diagnostic des contributions que tu as éventuellement ajoutées. Tu te renseignes pour voir si elles ont été portées sous SME 7. Là, deux options. Soit :
Tu les désinstalles, tu fais la mise à jour, tu installes les nouvelles versions des contributions.
Tu fais une installation propre de SME 7, tu installes les nouvelles versions des contributions et tu restaures ta sauvegarde.
Dans la version parano (comme moi

), tu testes les étapes précédentes avec un serveur virtuel à l'aide de VMWare Server et quand tout est bon, tu tentes la manip en vrai.
Il y a eu une grosse discussion sur le sujet :
Upgrading vs new install + restore