Bonsoir,
effectivement à l'install SME install un RAID1 (mirroring

) lorsqu'il n'y a que 3 disques (depuis la 7.1.x) : il n'est pas (plus) considéré (par l'équipe de dev) que cette configuration soit suffisement robuste pour faire du RAID5.
La config dans ce cas là est donc un RAID1 avec un spare (je crois, voir la doc pour la config minimale en RAID 5.)
Pour forcer l'install en RAID5, vérifie si il n'y a pas une option au boot, sinon faire un fichier kickstart avec la définition que tu veux, soit installer une 7.0 et upgrader.
Concernant l'utilisation d'un RAID hardware, tu trouveras beaucoup de discussions sur le sujet dans le forum, surtout vérifier que la carte soir bien un vrai RAID et qu'elle soit supporté sur une Centos 4.3
G.