Hallo!
Ihr nutzt den Info-Account hoffentlich mit IMAP oder etwa mit POP3 mit der Einstellung, die Mails auf dem Server zu belassen?
Der Grund für das Löschen ist sehr wahrscheinlich, dass ein Client die Mails per POP3 abholt und dann (als Default) auf dem Server löscht.
Ich sehe eine ganz einfache Lösung: Ändere das Passwort für den Info-Account und schau, wer alles schreit, dass er keinen Zugriff mehr hat.
Dort musst Du dann die Client-Einstellungen prüfen und möglichst auf IMAP umstellen, dann passiert Dir das nicht mehr, es sei denn, ein Benutzer löscht die Mails manuell.
Dafür habe ich dann aber auch keine Idee. Für den Server melden sich ja alle Benutzer auf das Mail-Konto mit Info an und die IP-Adresse wird nicht protokolliert.