Mai fatto ma... se non ricordo male fetchmail con pop3s è (era) in via sperimentale... quindi da collaudare.
Smarthost solo per determinati account... avevo letto qualcosa al riguardo, se cerchi se ne parla nei forum, ma come tutte le cose che "deviano" dall'installazione standard potresti andare incontro a problemini vari, da testare PRIMA di andare in produzione.
Però tieni presente che si parla di posta certificata... penso che se scarichi in POP3s la ricevuta di lettura venga inviata quando tu scarichi, ma non necessariamente leggerai subito (mail inviata sabato, lo SME la scarica subito ma il cliente la leggerà lunedì, 2 giorni dopo), quindi visto che sono delle raccomandate con ricevuta di ritorno virtuali bisogna tenere presente le possibili implicazioni legali...
Io personalemente consiglio sempre la gestione con webmail del provider per evitarmi problemi in caso di controversie legali e/o problemi vari...
