Bonjour
Oui vous avez raisons, les bacports de securité sont plus ou moins fait par redhat mais la version 5.3 coince maintenant pour utiliser joomla par exemple, l'upgrade est refusé.
Le principe des software collections ->
https://www.softwarecollections.org/en/ est d'installer comme dit en parallèle dans /opt sans rien enlever de la version 5.3. Les scl sont faites pour plein de langages de programmation/gestionnaire de base de DB, vous pouvez installer de la même façon python, perl, ruby etc...
pourquoi 64 bit, et bien demandez le à redhat

en fait centos7 n'est disponible qu'en version 64 bit.
Je crois que maintenant (presque) tous les processeurs sont compatible 64bit